On dit souvent que les huitres ne se consomment que pendant les mois en R (janvier, fevrier, mars, avril, septembre, octobre, novembre et decembre).
La raison est simple : de mai a aout, c'est la periode de reproduction des huitres et elles degagent une sorte de lait qui n'est rien d'autre que leur semence. C'est cela qu'on appelle une huitre laiteuse.

La plupart des consommateurs les trouvent repugnantes et ne les consomment pas... Alors comment se fait-il qu'on trouve les huitres toute l annee, meme entre mai et aout ... Comment se fait-il qu'elles ne soient pas laiteuses ? Pour satisfaire les amateurs d'huitres tout au long de l'annee, les producteurs elevent des huitres steriles aussi appelees genetiquement modifiees qui ne sont pas laiteuses et qui peuvent donc etres vendues toute l annee.